Koffie, de olie in onze cultuur als het gaat om goed wakker worden, een pauze of gezellig samenkomen. Koffie moet daarom goed zijn. Het is méér dan een smaak. Koffie is een cultuur.

En dan is er koffie. Maar wat voor koffie: een geschuimde cappuccino, een eenvoudig bakje troost of een aangeklede luxe variant? Je bepaalt zelf welke koffie je in huis haalt. Je vertrouwd op je eigen ervaring en wil eveneens kwaliteit voor je gasten. Daarom is het belangrijk om te weten welke koffiesoorten goed bij je bedrijf passen. Dat begint al bij de boon. Koffie van de Braziliaanse koffieboeren smaakt zeker anders dan de koffiesoorten uit Guatemala of Ethiopië. Koffie kan zoveel variaties en smaaktonen in zich hebben. Van zoet tot zilt, van karamel, limoen, aarde, chocolade tot aan pittig, knapperig, zacht of juist bitter aan toe. Met de keuze voor de koffiebonen zelf valt daardoor al variatie aan te brengen. De boon is absoluut belangrijk.

Kwaliteit begint bij de boon en de soort. Sta niet versteld als je verteld wordt dat er meer dan honderd en misschien zelfs honderden soorten koffiebonen bestaan. In feite zijn er slechts twee belangrijke variëteiten: de Arabica en de Robusta, de moeders van de koffie. Het is dus van belang de ene soort van de andere te kunnen onderscheiden. De Arabicaboon wordt nooit erg donker, maar blijft lichtbruin en vrij dof, de groef in het midden van de boon is veel lichter, een beetje grijzig. De Robustaboon is rond en klein en donkerder na het branden. In de melanges die de koffiebranders samenstellen, geeft deze soort er de kleur aan. Ook op smaakgebied is de Robusta anders dan de Arabica. Hij is scherper en bitterder van smaak en bevat tweemaal zoveel cafeïne. Het schenken van merken met een goede naam is in geen geval een garantie voor een goede kop koffie. Wie de schoonmaak van zijn of haar koffiemachines verwaarloost, kan nog zo’n goed merk schenken; de kwaliteit van de koffie zal niet best zijn.